Pažangus komercinis Udon makaronų gamintojas

Minkykite tešlą kaip rankomis, kruopščiai išmaišykite ir supilkite vandenį.

Dvigubas, iki 10 valandų trunkantis, laikymo procesas stimuliuoja kiaušinių baltymus ir atgaivina tešlą.

Penki slėgio reguliavimo lygiai ir persidengiantys presai sukuria tankų ir atsparų glitimo tinklą.

12 pakopų išmanusis bioninis kočiojimo aparatas apsaugo nuo glitimo skaidymosi, pakartotinai kočiodamas tešlą vertikaliai ir horizontaliai, kad ji būtų lygi ir kramtoma.

Vieno paspaudimo nustatymai užtikrina vienodą pjovimą su reguliuojamu pločiu, todėl galite kurti įvairių formų makaronus, įskaitant paprastus makaronus, udon makaronus, pjaustytus makaronus ir troškintus makaronus.

1Tešlos minkymo įrenginys

Mechaninis dizainas imituoja rankų darbą. Minkymo metu maišymo strypai yra pirštų formos, todėl maišymo judesys panašus į žmogaus rankos, todėl tešla greitai ir tolygiai maišoma, užtikrinant kruopštų vandens ir tešlos susimaišymą.

Minkymo procesas trunka 5 minutes, kiekvienai minkomai partijai reikia 15 kg tešlos. Vanduo pilamas dviem etapais. Pirmajame etape maišoma 3 minutes, kad miltai ir tirpalas susijungtų ir pradėtų formuotis glitimas.

Po antrojo etapo mažos dalelės pradeda susijungti ir didėti. Šio etapo metu maišoma 2 minutes. Taip tešla nepažeidžiama ir užtikrinama, kad ji išliktų puri, vienodo dydžio ir spalvos, pakankamai elastinga, kad, laikant ir švelniai minkant, susidarytų rutulys.

2Leiskite tešlai pakilti

Tešlos puoselėjimas yra labai svarbus šviežių makaronų gamybos etapas. Tešlą du kartus, tiek dideliais kiekiais, tiek blokais, pailsiname pastovios temperatūros ir drėgmės kameroje mažiausiai aštuonias valandas. Šis procesas leidžia vandeniui ir miltams geriau susijungti, todėl tešla išskiria orą, sumažina glitimo slėgį ir aktyvuoja fermentus. Makaronų matavimai po šio antrojo puoselėjimo proceso rodo padidėjusį makaronų tvirtumą, elastingumą ir kramtomumą, o tai žymiai pagerina makaronų tekstūrą.

3Presuoti makaronai

Tešlos presavimo įtaisas atkuria tobulą tradicinio rankų minkymo tvirtumą. Pailsėjusi tešla dedama į įtaisą ir presuojama. Po pirmojo presavimo tešla perlenkiama per pusę, pasukama 90 laipsnių kampu ir vėl presuojama, šį procesą kartojant penkis kartus.

Šiame etape sutvirtinamas glitimo audinys, suformuojant tvirtą tinklą. Per silpnas spaudimas lemia nepilną glitimo struktūrą. Tačiau per stiprus spaudimas gali pažeisti glitimą. Todėl tešlos spaudimo įtaisas efektyviai suformuoja tankų tinklą, dėl kurio makaronų tekstūra tampa kramtesnė.

4Iškočiokite makaronus

Tešlos kočiojimas – tai laipsniškas kočiojimas kontroliuojamu greičiu, užtikrinant, kad nebūtų pažeista glitimo struktūra. Optimalus kočiojimo efektas pasiekiamas reguliuojant tinkamą kočiojimo slėgį, atsižvelgiant į tešlos būklę, temperatūrą ir vandens įpylimo santykį.

„Bionic Udon“ makaronų gaminimo mašina turi 12 greičių perjungimo mechanizmą, kuris palaipsniui reguliuoja volelio plotį, palaipsniui retinant tešlą kaitaliojant vertikalią ir horizontalią kryptis. Šis procesas užtikrina tolygesnį drėgmės pasiskirstymą tešloje ir tankesnį glitimo tinklą, kuris sudaro pagrindą puikios tekstūros tešlai.

Be to, matavimo prietaisas realiuoju laiku stebi tešlos storį, užtikrindamas vienodą storį šviežios gamybos metu, taikydamas išmanesnį metodą.

5Skyriai

Net ir iš geriausios tešlos nebus skanių makaronų, jei galutinis pjaustymo procesas nebus tinkamai atliktas. Makaronų storis ir kraštinių santykis yra labai svarbūs jų išvaizdai po virimo.

Automatinis makaronų pjaustymo įrenginys panaikina intuicijos ir patirties poreikį pjaustant makaronus. Pjaustytų makaronų plotį galima lanksčiai reguliuoti nuo 1 iki 40 mm, užtikrinant, kad makaronai visiškai sugertų sriubą, todėl makaronai bus skanūs, švieži ir visiškai atitiks vartotojų poreikius.