Palaipsniui tobulėjant šaltos grandinės technologijų lygiui, vartotojų reikalavimai ingredientų šviežumui ir skoniui vis didėja. Spartus gyvenimo būdas paskatino spartų paruoštų patiekalų pramonės vystymąsi. Prie jos prisijungė didelės žinomos įmonės. Paruošti patiekalai taip pat tapo būdu kai kurioms mažoms tradicinio maitinimo įmonėms ir parduotuvėms išsigelbėti nuo epidemijos poveikio. Kalbant apie paruoštus patiekalus, turime įtraukti „centrinę virtuvę“.
Centrinė virtuvė yra maitinimo paskirstymo centras, skirtas paruoštų patiekalų gamybai. Centrinėje virtuvėje naudojama įvairi maisto perdirbimo įranga maistui apdoroti ir paskirstyti prekybos tinklams, kad šie būtų antriniu būdu šildyti arba kartu parduoti klientams. Centrinės virtuvės naudojimas labai pagerina maisto perdirbimo efektyvumą ir padidina produktų pridėtinę vertę. Tai gali padidinti įmonės pelną ir užtikrinti produktų kokybės bei higienos standartų nuoseklumą.
Remiantis Kinijos prekybos tinklų ir franšizės asociacijos paskelbta apklausa, šiuo metu tarp didelių maitinimo įmonių Kinijoje 74 % yra pasistatę savo centrines virtuves. Pagrindinė priežastis yra ta, kad centrinės virtuvės turi akivaizdžių pranašumų gerinant efektyvumą ir stabilizuojant produktų kokybę. Tačiau Kinijos prekybos tinklų ir franšizės asociacija susijusiose apklausose taip pat paminėjo, kad vietinės centrinės virtuvės pradėjo veikti gana vėlai, dar nesuformavo vieningo standarto, o susijusios pagalbinės pramonės šakos vis dar yra nesubrendusios. Šiuo metu daugumą centrinių virtuvių įkuria maitinimo tinklų įmonės, o tai skatina jų galinių virtuvių plėtrą. Tačiau dėl santykinai mažos prieigos prie kanalų vėlesnei verslo plėtrai yra apribojimų. Todėl, pradedant surenkamųjų daržovių gamybos trasą, centrinę virtuvę reikia skubiai pertvarkyti ir atnaujinti.
Centrinės virtuvės, kaip perdirbimo padalinio, pažangi įranga ir įrenginiai tiesiogiai veikia centrinės virtuvės aptarnavimo lygį vartotojams ir prekybos tinklams. Centrinė virtuvė turi diegti pažangią perdirbimo, pakavimo, pakrovimo ir iškrovimo įrangą tiek šalyje, tiek užsienyje, kad pagerintų įrangos panaudojimo lygį ir padidintų perdirbimo pajėgumus ribotoje erdvėje.
Atkreipiant dėmesį į pažangią įrangos prigimtį, centrinėje virtuvėje taip pat turėtų būti palaipsniui diegiamos automatizavimo, skaitmeninimo ir intelektualaus valdymo sistemos. Palaipsniui galima taikyti tokias technologijas kaip daiktų internetas ir debesų platformos. Daugelyje centrinių virtuvių diegiamos MES ir ERP sistemos, skirtos dideliems maisto gamybos duomenų kiekiams stebėti. Informacinės technologijos naudojamos centrinės virtuvės pirkimui, perdirbimui ir paskirstymui suderinti, siekiant optimizuoti centrinės virtuvės efektyvumą. Centrinės virtuvės naudojimo paruoštiems patiekalams gaminti tikslas – pagerinti efektyvumą ir sumažinti gamybos bei darbo sąnaudas. Tačiau dėl vėlyvo buitinės centrinės virtuvės paleidimo dar nėra suformuotas vieningas standartas. Reikia tobulinti automatizavimo valdymo ir kitus aspektus. Automatizavimo, skaitmeninio valdymo ir intelektualaus valdymo įgyvendinimas centrinėje virtuvėje padeda gerinti gamybos efektyvumą. Be to, tai taip pat gali pasiekti vieningą ingredientų skonio ir skonio kontrolę.
Tobulėjant priežiūros mechanizmui, metodams ir lygiui, kai kurioms maitinimo sektoriaus centrinėms virtuvėms teks susidurti su stipriausiųjų išlikimo problema. Todėl įmonės turi paspartinti centrinių virtuvių modernizavimo tempą, kad pasiektų transformaciją ir modernizavimą.
Įrašo laikas: 2022 m. gruodžio 6 d.