Analizė 丨 Prisijungus prie jau pagamintų patiekalų „takelio“, centrinę virtuvę reikia skubiai pertvarkyti ir atnaujinti

Palaipsniui tobulėjant šaldymo grandinės technologijos lygiui, vartotojų reikalavimai ingredientų šviežumui ir skoniui tampa vis aukštesni.Dėl greito gyvenimo būdo sparčiai vystėsi jau pagamintų indų pramonė.Prie jos prisijungė didžiosios žinomos įmonės.Iš anksto pagaminti patiekalai taip pat tapo būdu kai kurioms mažoms tradicinio maitinimo įmonėms ir parduotuvėms išsigelbėti nuo epidemijos.Kalbant apie paruoštus patiekalus, turime įtraukti „centrinę virtuvę“.

Centrinė virtuvė yra maitinimo paskirstymo centras, skirtas jau paruoštų patiekalų gamybai.Centrinėje virtuvėje maistui apdoroti naudojama įvairi maisto perdirbimo įranga ir ji paskirstoma tinklo parduotuvėms antriniam šildymui arba kartu parduoti klientams.Centrinės virtuvės naudojimas labai pagerina maisto perdirbimo efektyvumą ir padidina produktų pridėtinę vertę.Tai gali padidinti įmonės pelną ir užtikrinti gaminių kokybės ir higienos standartų nuoseklumą.

Remiantis Kinijos parduotuvių ir franšizės asociacijos paskelbta apklausa, šiuo metu 74% Kinijos didžiųjų maitinimo tinklų įmonių yra pasistačiusios savo centrines virtuves.Pagrindinė priežastis yra ta, kad centrinė virtuvė turi akivaizdžių pranašumų gerinant efektyvumą ir stabilizuojant gaminių kokybę.Tačiau Kinijos parduotuvių ir franšizės asociacija susijusiose apklausose taip pat minėjo, kad vietinė centrinė virtuvė pradėjo veikti palyginti vėlai, dar nesuformavo vieningo standarto, o susijusios pagalbinės pramonės šakos vis dar nėra subrendusios.Šiuo metu daugumą centrinių virtuvių įkuria tinklinio maitinimo įmonės, o tai skatina jų galinių virtuvių išplėtimą.Tačiau dėl santykinai mažos prieigos prie kanalo yra apribojimų vėlesniam verslo vystymuisi.Todėl įvažiuojant į surenkamą daržovių takelį, centrinę virtuvę reikia skubiai pertvarkyti ir atnaujinti.

Centrinės virtuvės, kaip apdorojimo įrenginio, pažangi įranga ir įranga tiesiogiai veikia centrinės virtuvės paslaugų lygį vartotojams ir tinklo parduotuvėms.Centrinėje virtuvėje turi būti įdiegta pažangi apdorojimo, pakavimo, pakrovimo ir iškrovimo įranga namuose ir užsienyje, kad būtų pagerintas įrangos panaudojimo lygis, kad būtų pagerintas apdorojimo pajėgumas ribotoje erdvėje.

Atkreipiant dėmesį į pažangų įrangos pobūdį, centrinė virtuvė taip pat turėtų palaipsniui realizuoti automatizavimą, skaitmeninimą ir protingą valdymą.Tokios technologijos kaip daiktų internetas ir debesų platformos gali būti taikomos palaipsniui.Daugelis centrinių virtuvių įdiegė MES ir ERP sistemas, kad įdiegtų maisto gamybos didelių duomenų stebėjimą.Informacinių technologijų naudojimas siekiant suderinti centrinės virtuvės pirkimą, apdorojimą ir paskirstymą, kad būtų optimizuotas centrinės virtuvės efektyvumas.Centrinės virtuvės panaudojimo jau pagamintų patiekalų gamybai tikslas – padidinti efektyvumą ir sumažinti gamybos bei darbo sąnaudas.Tačiau dėl vėlyvos buitinės centrinės virtuvės pradžios vieningas standartas dar nebuvo suformuotas.O automatikos valdymo technologijas ir kitus aspektus reikia tobulinti.Automatizavimo, skaitmeninio valdymo ir intelektualaus valdymo realizavimas centrinėje virtuvėje padeda didinti gamybos efektyvumą.Be to, jis taip pat gali pasiekti vieningą ingredientų skonio ir skonio kontrolę.

Tobulėjus priežiūros mechanizmui, priežiūros metodams ir priežiūros lygiui, kai kurios centrinės maitinimo pramonės virtuvės susidurs su stipriausiųjų išlikimu.Todėl įmonės turi paspartinti centrinių virtuvių atnaujinimo tempą, kad būtų galima pertvarkyti ir atnaujinti.