Laipsniškai vystantis šaltos grandinės technologijos lygiui, vartotojų reikalavimai dėl šviežumo ir ingredientų skonio tampa vis didesni ir didesni. Greitas gyvenimo būdas pagimdė energingą iš anksto pagamintos patiekalų pramonės plėtrą. Prie to prisijungė pagrindinės žinomos įmonės. Iš anksto paruošti patiekalai taip pat tapo kai kuriomis nedidelėmis tradicinėmis maitinimo įmonėmis ir parduotuvėmis, kad galėtų sutaupyti esant epidemijos poveikiui. Kalbant apie iš anksto pagamintus patiekalus, turime įtraukti „centrinę virtuvę“.
Centrinė virtuvė yra viešojo maitinimo paskirstymo centras, skirtas gaminti iš anksto pagamintus indus. Centrinė virtuvė naudoja įvairią maisto perdirbimo įrangą, kad galėtų apdoroti maistą, ir paskirsto jį ant antrinio šildymo ar derinio parduotuvių, kad būtų galima parduoti klientams. Centrinės virtuvės naudojimas labai pagerina maisto perdirbimo efektyvumą ir padidina pridėtinę produktų vertę. Tai gali maksimaliai padidinti įmonės pelną ir užtikrinti produkto kokybės ir higienos standartų nuoseklumą.
Remiantis „Kinijos tinklo“ parduotuvės ir franšizės asociacijos paskelbta apklausa, šiuo metu tarp didelio masto tinklo viešojo maitinimo įmonių Kinijoje 74% sukūrė savo centrines virtuves. Pagrindinė priežastis yra ta, kad centrinė virtuvė turi akivaizdžių pranašumų gerinant efektyvumą ir stabilizuojant produkto kokybę. Tačiau Kinijos tinklų parduotuvių ir franšizės asociacija taip pat paminėjo susijusiose apklausose, kad vidaus centrinė virtuvė prasidėjo palyginti vėlai, dar nesudarė vieningo standarto, o susijusi pagalbinė pramonė vis dar nesubrendusi. Šiuo metu dauguma centrinių virtuvių yra įsteigtos grandinės maitinimo įmonės, kurios palankios jų galinių virtuvių pratęsimui. Tačiau dėl palyginti nedidelės kanalo prieigos prie kanalo yra apribojimų vėlesniam verslo plėtrai. Todėl, eidamas į surenkamąjį daržovių takelį, centrinę virtuvę reikia pakeisti ir atnaujinti skubiai.
Kaip perdirbimo skyrius, „Centrinės virtuvės“ patobulintos patalpos ir įranga tiesiogiai veikia vartotojų ir tinklų parduotuvių centrinės virtuvės aptarnavimo lygį. Centrinė virtuvė turi pristatyti pažangų perdirbimo, pakavimo, pakrovimo ir iškrovimo įrangą namuose ir užsienyje, kad pagerintų įrangos panaudojimo greitį, kad būtų pagerinta perdirbimo pajėgumas ribotoje erdvėje.
Atkreipdamas dėmesį į pažangų įrangos pobūdį, centrinė virtuvė taip pat turėtų palaipsniui realizuoti automatizavimą, skaitmenizavimą ir intelektualųjį valdymą. Technologijos, tokios kaip daiktų internetas ir debesų platformos, gali būti palaipsniui taikomos. Daugelis centrinių virtuvių pristatė MES ir ERP sistemas, kad būtų galima įgyvendinti didelius maisto produktų gamybos stebėjimą. Naudojant informacines technologijas, kad būtų galima suderinti centrinės virtuvės pirkimus, perdirbimą ir paskirstymą, kad būtų galima optimizuoti centrinės virtuvės efektyvumą. Centrinės virtuvės naudojimo iš anksto pagamintiems patiekalams tikslas yra pagerinti efektyvumą ir sumažinti gamybos bei darbo sąnaudas. Tačiau dėl vėlyvo vidaus centrinės virtuvės pradžios dar nebuvo sudarytas vieningas standartas. Reikia patobulinti automatizavimo kontrolės technologiją ir kitus aspektus. Automatizavimo, skaitmeninio valdymo ir intelektualaus valdymo centrinėje virtuvėje įgyvendinimas yra palankus gamybos efektyvumo gerinimui. Be to, tai taip pat gali pasiekti vieningą ingredientų skonio kontrolę.
Tobulinant priežiūros mechanizmą, priežiūros metodus ir priežiūros lygį, kai kurios centrinės viešojo maitinimo pramonės virtuvės susidurs su tinkamiausiu išgyvenimu. Todėl įmonėms reikia pagreitinti centrinių virtuvių atnaujinimo tempą, kad pasiektų transformaciją ir atnaujinimą.
Pašto laikas: 2012-06-06